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スペアリブのマーマレード煮を圧力鍋で簡単調理(レシピあり)

2017-11-12 スペアリブ

こんばんは、ゆり子です。
今日はスペアリブのマーマレード煮を作りました。

先日、冷凍されたオリーブ豚の詰め合わせが届いたのですが恐れ多くてなかなか手が出せずそのまま冷凍庫でお眠りあそばされてました(;´∀`)苦笑
まぁ、真空パックで冷凍されとるんで賞味期限も冷凍保存で来年の1月までは持つみたいなんやけどね!

とは言え、やっぱり早く美味しく食べたいやん?
どれから手を付けようか悩んだのですが、最近寒いこともあり煮込み料理が食べたかったのでスペアリブを煮込むことにしました!
せっかくなのでこないだ買った小原紅早生のマーマレードを合わせて讃岐のおいしいスペアリブのマーマレード煮を作ります!

てなわけで、早速レッツクッキング!!

スペアリブのマーマレード煮のレシピ

カテゴリ
スペアリブ
調理時間
1時間

2017-11-12 スペアリブ

圧力鍋を使って柔らかスペアリブを作ります!一緒に煮込んだマーマレードの酸味とお肉のジューシーさが合う!
今回は小原紅早生のマーマレードを合わせて讃岐ののおいしいスペアリブのマーマレード煮です!

材料(4人分)

  • スペアリブ
    800g
  • 黒こしょう
    少々
  • しょうゆ
    小さじ4
  • 玉ねぎ
    1個
  • にんにく
    1かけ

煮込みダレ

  • 赤ワイン
    60cc

  • 800cc
  • マーマレード
    大さじ5
  • しょうゆ
    40cc

ソース用

  • マーマレード
    小さじ2

作り方

1. 具材の下準備

袋にスペアリブ・しょうゆ・コショウを入れしっかり揉み込んだら15分くらい放置

2017-11-12 スペアリブ

放置している間に玉ねぎを薄切りにしてにんにくをつぶす

2017-11-12 スペアリブ

2. 具材を炒める

圧力なべにオリーブ油を熱し、にんにく・玉ねぎを入れ、玉ねぎがあめ色になるまで炒める
玉ねぎを端に寄せ、下味をつけたスペアリブを加え、表面に焼き色をつける。

2017-11-12 スペアリブ

3. 具材を煮込む

煮込みダレの材料(赤ワイン・水・マーマレード・しょうゆ)をよく混ぜ合わせたら2の鍋に加えて蓋をし、高圧にレバーを合わせて強火にかける

2017-11-12 スペアリブ

圧力がかかってきたら弱火に落として12分加圧する
加圧終了後は火を止め、自然放置して圧がぬけるまで放置
安全ロックピンが下がったら蓋をあける

4. ソースを作る

フライパンに鍋の煮汁お玉4杯とマーマレードを加え煮立たせる

2017-11-12 スペアリブ

とろみが少しついたら完成
皿に盛り付けソースをかけたら出来上がり!!

一緒にグリルした野菜やクレソンを添えると彩りも良くなってパーティーメニューにも使えますよ(´艸`*)
お肉も柔らかくておいしくなってます!
マーマレードの酸味とお肉のジューシーさが合う!

時間は少しかかりますが、それでも圧力鍋のおかげで煮込み時間は大幅カット!
圧力鍋にお任せしてほったらかしでできるので調理自体も簡単!
煮込んでいる間に他の料理を作っちゃいましょう!

2017-11-12 スペアリブ

今回使った食材について

今回のお料理には香川県の特産品を使ってみました。
使った食材や特徴などを下にまとめてみました(*^▽^*)

小原紅早生マーマレード

2017-10-26 小原紅早生マーマレード

今回使ったマーマレードは香川県三豊市にある有限会社パティーさんの商品で、香川県の特産品である小原紅早生を使用したマーマレードです。
道の駅とよはまで購入しました。

普通にパンに塗って食べてもいいんやけど、マーマレードとお肉って相性良いんですよね!
マーマレードに使われる柑橘系にはお肉を柔らかくしてくれる効果があるし!煮込み料理の味付けに使っても良いし、ソースにもなるし・・・

ちにみにこの「小原紅早生」は香川の県産品で11月頃に旬を迎える真っ赤なミカン!甘くてとっても美味しいんですよ!
詳しくはうどん県県産品紹介ポータルサイトLOVEさぬきさんで紹介されています(*^▽^*)

甘くておいしい小原紅早生だけあって、ジャムになっても甘くておいしい!
ただ甘いだけじゃなくて、果物のフルーティーさがたまらなく美味しいの!
柑橘独特の苦みもほとんどなくて、丁寧に作られてるんだろうなぁって感じがします

オリーブ豚

香川の県花・県木と言ったら「オリーブ」ですよね!
特に小豆島での栽培が有名で、収穫量が全国シェアの9割と堂々の1位°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
そんな小豆島はオリーブの島とも呼ばれているんですよ!詳しくは香川県のホームページに統計が載っています!

で、このオリーブなんですがオレイン酸やポリフェノールがたっぷり含まれているんです!
このことに着目して品種改良されたのがオリーブ豚なんです。
もともと品種改良されて香川の豚として有名だった「讃岐夢豚」のえさにオリーブからオリーブオイルを搾り取った後の実のカスを乾燥させたものを与えたところ、肉質がさらに良くなり口の中で甘くとろけるような柔らかさとそれでいてしつこくないサッパリとした脂身を兼ね備えた豚になったそうです。
こちらも詳しくはうどん県県産品紹介ポータルサイトLOVEさぬきさんで紹介されています(*^▽^*)

「さぬきうまいもんレシピコンテスト」の副賞

実はこのスペアリブ、10月9日に行われた「さぬきうまいもんレシピコンテスト」の副賞の一つとしていただいたものなんです。
少し前になるのですが、11月の頭に小包が届き中から冷凍されたオリーブ豚の豚肉と漆塗りのペアカップ、オリーブ牛の注文カタログが入っておりました°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
ちなみにコンテストの様子はこちらから~

2017-11-02 さぬきうまいもんレシピコンテスト

届いた瞬間テンション上がりっぱなしヾ(≧▽≦)ノ
旦那はんとお義母さんに自慢しまくりました(´艸`*)笑
で、お義母さんと相談した結果オリーブ牛は年末に届くように注文して我が家の毎年恒例「大晦日だよ!すき焼きパーティー」(あっ、あたくしが勝手に命名しました!ドラえもんの年末特番みたいなタイトルだって?えーやん!別に!)で食べることに決まりました。

今回はスペアリブを調理しましたが、実はまだまだいただいてまして(´艸`*)
とんかつ用のロース肉やバラ肉なんかも冷凍保存されております・・・
どう調理しようか悩みどころですね・・・
また調理したものはその都度ご紹介していきますのでお楽しみに~

今まで作った料理のレシピは料理レシピタグからどうぞ~