生ガトーショコラのレシピ
こんばんは、ゆり子です。
今日は生ガトーショコラを作ります。
以前テレビを見ていたら、カフェミクニズのガトーショコラがめっちゃおいしそうやったんです！！
フレンチの有名シェフ三國清三シェフのお店で販売されているガトーショコラです。
ガトーショコラって言ったら普通は焼いてあるんですが、これは焼かずにほぼ生チョコの状態！！
そこにグラサージュされたチョコレートがかかったとっても綺麗なショコラでした。
食べてみたかったのですが、通販もしてないそうなので自分で再現をすることにしちゃいました！笑
本物を食べたことが無いのと、おフランス産のチョコレートを使うのは無理なので、味の再現には至らないのですが、せめて見た目だけでもそれっぽいものを作ってみました。
それでは早速レッツクッキング！！
生ガトーショコラのレシピ
- カテゴリ
- ケーキ
- 調理時間
- 3時間
TVで紹介されていた焼かないガトーショコラがおいしそうだったのでそれっぽいものを再現してみました！
チョコが濃厚でとってもリッチなケーキです！
材料
ガトーショコラ生地
-
チョコレート
200g -
無塩バター
140g -
生クリーム
60g -
ブランデー
30cc -
卵黄
4個分 -
グラニュー糖(卵黄用)
60g -
卵白
4個分 -
グラニュー糖(卵白用)
60g -
薄力粉
80g
生チョコ生地
-
チョコレート
600g -
生クリーム
300g
グラサージュショコラ
-
ココアパウダー
35g -
水
80g -
生クリーム
65g -
グラニュー糖
50g -
粉ゼラチン
5g -
もどす水
大さじ1
作り方
1. ガトーショコラ生地を作る1
ボウルにチョコレート・バター・生クリームを入れて湯煎にかけて溶かす
別のボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる
2. ガトーショコラ生地を作る2
卵黄のボウルに湯煎で溶かしたチョコレート類を加えて混ぜ、ブランデーを加えてさらにしっかり混ぜる
薄力粉をふるい入れたら切り混ぜをする
3. ガトーショコラ生地を作る3
別のボウルに卵白を入れメレンゲを作る
コシを切ってからハンドミキサーのスイッチを入れ、羽にやっとかかるくらいまで泡立てる
グラニュー糖の2分の1量を加えて角が立ってお辞儀するくらいまで泡立てる
残りのグラニュー糖を加えて角がピンと立つ硬さまで泡立てる
4. ガトーショコラ生地を作る4
チョコレート生地にメレンゲを2回に分けて加え、その都度切り混ぜをする
クッキングシートを折って作った型に流し入れ、コルヌを使って平らにならす
この時あまり生地を触り過ぎないように注意し、少ない回数で平らにするのがベスト!!
空気抜きをしたら170度に予熱しておいたオーブンで30～35分焼く
焼き上がりはケーキクーラーの上で粗熱を取る
この時上からラップをかぶせて乾燥を防ぐ
5. 生チョコ生地を作る
ボウルにチョコレートと生クリームを入れて湯煎にかけて溶かす
溶けたらよく混ぜて均一にしておく
6. 組み立てをする
ガトーショコラ生地をケーキ型に合わせてナイフで2枚切り抜く
ケーキ型の底が取り外せるタイプの物でしたら、底を当ててくり抜くとしやすいですよ!
ケーキ型の1番下にガトーショコラ生地を1枚敷く
上から生チョコ生地の半量を流し込み冷蔵庫で冷やし固める
表面が少し固まってきたらもう1枚のガトーショコラ生地を置き、残りの生チョコ生地を流し込んで冷蔵庫でしっかりと冷やし固める
余った生チョコ生地はタッパーに流して固め、ココアパウダーを振ると生チョコとして頂けますよ♡
7. グラサージュショコラを作る
粉ゼラチンは水でふやかしておく
鍋にココアパウダーを入れて少しずつ水を加えながら溶きのばしていく
この時は火にかけないでください!
ココアパウダーが完全に溶け切ってなめらかになったら生クリームとグラニュー糖を加える
弱火にかけてよく混ぜながらつやが出るまでしっかり沸騰させる
鍋を火からおろし、少し冷めたらゼラチンを加える
温度の目安はだいたい60℃くらい!
熱いけど何とか触れるくらいの温度です。
上からショコラをかけてしっかり蒸らしてからよく混ぜて溶かす
こし器でこしたらさらに冷ます
人肌よりもやや冷たいくらいまで冷ましてとろみがついたらOK!
8. 仕上げる
ケーキを型から取り出して下にバットを置いたケーキクーラーに乗せる
上から一気にグラサージュショコラをかけて固まったら完成!
今の時期だと寒いので暖房の無い部屋に置いておくとすぐに固まります
早く固めたいときは冷蔵庫へ～!
もうすぐバレンタイン♡
今回のレシピは普段の簡単でずぼらなゆり子飯に比べるとかなり大掛かりで手間のかかっているレシピ・・・💧
材料は種類は少ないけど卵黄と卵白分けたりめんどくさいことになってしまったし、工程も多いし・・・
でもその分チョコが濃厚でめっちゃ美味しいのでまぁ良しとしよう！！
手間暇かかる分、愛情もたっぷり(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡・・・なはず！苦笑
そういやもうすぐバレンタイン！
かなり本格的に作ってる今回の生ガトーショコラはバレンタインの本命チョコにおすすめです！！
さすがにそこまで時間や手間はかけられないという方におすすめなのがこちら！
昨年のバレンタインに作ったティラミス！
市販のスポンジケーキを使ったのでお手軽♪
ティラミスクリームも混ぜるだけの超簡単レシピです！
スポンジケーキの代わりに今回作って余ったガトーショコラ生地のきれっぱしを使ってもバレンタイン感が増して良いと思いますよ♡
お正月に姪っ子と作ったフォンダンショコラもバレンタインにおすすめレシピです！
幼稚園や小学生の子供でも楽しんで作れる簡単レシピになってます(*´ω｀*)
たくさん作ってお配りする用にはブラウニーがおすすめ！
▼のレシピはチョコバー風にカットしてデコレーションしています(*^_^*)
ドライフルーツやナッツをトッピングしておしゃれなチョコバー風のブラウニーはインスタ映えするし、ワックスペーパで巻いたら配りやすいですよ！
同じくブラウニーからはこちらもおすすめ(*´▽｀*)
流行りのビスケットブラウニーです！
▼のレシピではカルディの福袋でゲットしたムーミンのビスケットを使ってます！！
たくさん切り分けて友チョコに配ったら喜ばれるはず！！
ムーミン以外にも動物ビスケットなど可愛いビスケットで作ってみてはいかがでしょうか(*^_^*)
まだまだバレンタインに向けて色々なチョコレートスイーツを作っていきたいと思います！
今まで作ったりお菓子はケーキレシピタグからどうぞ～