ポテトとクリームチーズのそば粉パンのレシピ

カテゴリ

パン

調理時間

2時間

強力粉の配合を増やしているので、セミハードパンよりは柔らかめのパンになります。
ポテトとクリームチーズの組み合わせが最高です！
ぜひ焼き立てをお召し上がりください！

材料

1のボウルの材料

• 強力粉
  100g
• そば粉
  25g
• インスタントドライイースト
  小さじ1と4分の1
• 砂糖
  15g

仕込み水

• 42度くらいの水
  135～145cc

2のボウルの材料

• 強力粉
  100g
• そば粉
  25g
• 塩
  小さじ4分の3

具材

• ジャガイモ
  2個
• 有塩バター
  40g
• 黒コショウ
  少々
• フィラデルフィアクリームチーズ6個入り
  1箱(15g

作り方

1. パン生地の材料を計量する

1のボウルの材料をボウルに計量
2のボウル材料は別のボウルに計量

2. パン生地の材料を混ぜる

1のボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木ベラでよく混ぜる

2のボウルの材料を1のボウルに加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる

3. パン生地を捏ねる

ある程度まとまってきたら台の上でこねる
生地を左手で押さえ、右手で洗濯板で洗濯をするように伸ばしながら捏ねる

生地のべたつきが無くなってきれいにまとまったらV字に転がしながら捏ねる

4. 1次発酵をする

生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40度のオーブンで25分発酵させる

だいたい2倍くらいに膨らんだらOK!

5. ガス抜き・分割・ベンチタイムを行う

生地が2倍位になったらガス抜きをする

ガス抜き後は生地を6等分にする

それぞれきれいに丸めて、ぬれ布巾をかけて15分休ませる

6. マッシュポテトを作る

ジャガイモの芽を除き、濡らした後ラップでくるみ電子レンジ500wで5～6分チンする

取り出したらやけどに注意しながら皮をむき、マッシャーやフォークなどでつぶす

ジャガイモがまた温かいうちにバターと黒コショウを加えて練り混ぜる

7. 具材をパン生地で包む

とじ目を上にして、手のひらで平らに潰してガス抜きをし円形に伸ばす

中心に丸くクリームチーズを塗る

クリームチーズの上にマッシュポテトを乗せる

巾着のように包み、しっかりと閉じる

とじめを下にしてきれいな丸に整える

8. 2次発酵をする

オーブンシートを敷いた天板の上に間隔をあけてとじめを下にして生地を置く

40度で25分2次発酵させる

9. パンを焼く

発酵が終了したら表面に茶こしで強力粉(分量外)をうっすらとふる

210度に予熱をしたオーブンで13分焼いたら完成!