生栗から作る栗餡のレシピ

カテゴリ

和スイーツ

準備時間

5分

調理時間

35分

合計時間

40分

フードプロセッサーを使うので面倒な裏ごし作業はありません。
白餡を加えて作るので滑らかで口当たりの良い餡になります。

材料（作りやすい量）

• 栗
  450g(皮をむいた量)
• 上白糖
  65～90g
• 白あん
  450g

栗は通常サイズ約40個で、皮をむいた量が450gになります。
上白糖は栗の量の15～20％くらいでお好みの甘さに調節します。
後で白餡が入るので気持ち甘さ控えめくらいにしておくと良いと思います。
白餡は皮をむいた栗と同量用意してください。

出来上がりは割と固めのものです。
用途に合わせてお湯などで溶きのばしてお好みの固さに整えてください。

作り方

1. 栗を茹でる

栗を洗います。

よく洗ったら圧力鍋に入れます。

水2リットルを加え、蓋をし、低圧にレバーを合わせて強火にかけます。
圧力がかかってきたら弱火に落として7分加圧します。
加圧後は火を止めて急冷します。

圧力鍋が無い場合はお鍋にたっぷりの水と栗を入れ1時間ほど茹でます。

茹で上がったらざるにあけ、粗熱を取ります。

2. 栗の実を取り出す

栗を半分に切り、スプーンで中身をほじって出します。

全部取り出すとこんな感じです。

3. フードプロセッサーで攪拌する

ほじくりだした栗の実をフードプロセッサーにかけて粉々になるまで攪拌させます。
フードプロセッサーが無い場合はミキサーやハンドブレンダーでも代用できます。
少し大変ですが、裏ごし器を使い裏ごしをするとより口当たりの良い栗餡に仕上がります。
粒あんが好きな方は、この時に少し粒が残る程度で攪拌や裏ごしをストップしてください。

4. 砂糖を加える

攪拌した栗に上白糖を加え、木べらで混ぜ合わせます。
しっとりとして塊ができるくらいまで練り混ぜます。

栗がまだ温かいうちにするのがベストです。
冷たくなっていたら電子レンジで数十秒チンして温め直してから上白糖を加えてください。
この時砂糖の量を調節して甘さの調節を行ってください。

5. 白あんを加える

白あんを加えてよく混ぜ合わせます。
しっかりと混ざるように練り混ぜてください。
きれいに混ざったら完成です。