桜甘酒レアチーズケーキのレシピ

カテゴリ

レアチーズケーキ

調理時間

1時間

春らしく桜の花を使ったレアチーズケーキです。卒入学、進級、就職などのお祝いごとにもふさわしい華やかなケーキに仕上がります。
生クリームの代わりに甘酒を使用したレアチーズケーキです。

材料（18cm丸型1台分）

生地

• クリームチーズ
  200g
• 甘酒
  300cc
• 砂糖
  40g
• 粉ゼラチン
  10g
• 水(粉ゼラチン用)
  大さじ2

桜ゼリー

• 桃ジュース
  250cc
• 桜の花の塩漬け
  40g
• 粉ゼラチン
  5g
• 水(粉ゼラチン用)
  大さじ1

ボトム

• ビスケット
  80g
• バター
  60g

作り方

1. 下準備をする

水にゼラチンを振り入れてふやかす
クリームチーズを室温に戻しておく
桜の塩漬けを水につけておく

2. ボトムを作る

ビスケットをポリ袋に入れてめん棒で砕く

この時強く叩きすぎると袋が破けてしまうので軽くで大丈夫です。
袋の下に布巾を敷いておくと袋が滑らないので叩きやすいです。
粉々になるまで叩きましょう!

粉々になったら溶かしバターを入れ、よくなじませる

袋の上からよく揉んで溶かしバターが粉々のビスケット全体になじむようにします。
全体がしっとりとして一塊になるまで揉んでなじませてください。

型の底に入れラップで上から押しながら敷き詰める

ビスケットを型に広げてその上からラップをかけて軽くギュッギュッと押し固めたら冷蔵庫で冷やしておきます。

3. 甘酒にゼラチンを溶かす

甘酒を小鍋で沸騰直前まで温める
※アルコールの含まれている甘酒を使用する場合でお子さんや妊婦さん、授乳中のママ、お酒の弱い方が召し上がるときはいったん煮立たせてアルコールをしっかりと飛ばしてください。

ふやかしておいたゼラチン加えて溶かし、混ぜる

ゼラチンを加えてからは火を止めて予熱で溶かしてください。
溶け切らない場合は弱火で温める程度にしてください。
温度が高くなるとゼラチンの臭みが出てしまうので注意です。
ゼラチンの粒が無くなるまでしっかりと溶かし混ぜましょう!

4. レアチーズ生地を作る

ボウルにクリームチーズと砂糖を入れて滑らかになるまで混ぜる

ハンドミキサーの低速ですり混ぜるようにして混ぜ合わせると飛び散らず綺麗に混ざります。
ハンドミキサーが無い場合は泡立て器でしっかりと擦り混ぜてください。

3を少しずつ加えながら混ぜる

この時甘酒の鍋は粗熱を取っておきましょう。
一度に一気に入れると甘酒とチーズクリームが分離してしまうので3回くらいに分けて少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせてください。
甘酒のつぶつぶが苦手な方は一度ざるなどでこしてから入れると良いです。

5. 固める

型にレアチーズ生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める

この時表面が平らになるように均しておきましょう。

6. 桜ゼリーを作る

小鍋に桃ジュースを入れ、沸騰直前まで温める

▲ではいろはす白桃を使用しています。

今回は桜との風味の相性が良さそうな桃味のジュースを使用しました。
他にもイチゴ味などお好きな味のジュースをご使用ください。

桜リキュールを使用する場合でお子さんや妊婦さん、授乳中のママ、お酒の弱い方が召し上がるときはいったん煮立たせてアルコールをしっかりと飛ばしてください。

ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、混ぜる

ゼラチンを加えてからは火を止めて予熱で溶かしてください。
溶け切らない場合は弱火で温める程度にしてください。
ゼラチンの粒が無くなるまでしっかりと溶かし混ぜましょう!

水気を切った桜の塩漬けを加えて混ぜる

桜の塩がしっかりと取れていることを確認してからキッチンペーパーなどでいったん水気を切ってから加えてください。

7. 桜ゼリーを固める

冷やし固めたレアチーズケーキの上に桜ゼリーを流し入れ、冷蔵庫で再度冷やし固める

この時レアチーズケーキがしっかりと固まっていることとゼリーの粗熱がしっかりと取れていることを確認してから流し入れてください。
レアチーズケーキの塊が甘かったりゼリーが熱かったりするとレアチーズケーキが溶けてゼリー部分が濁ってしまいます。

そっと型から取り出してお皿に乗せたら完成!

▲はゼリーがちょっと熱かったため下のレアチーズケーキが溶けてしまいゼリーがちょっと濁ってしまいました。
作る方はここ注意です!