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イチゴムースのドリップケーキのレシピ!

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

こんばんは、ゆり子です。
今日はイチゴムースのドリップケーキを作りました。

最近流行りのドリップケーキ!
綺麗にナッペされたケーキも美しいのですが、たらり~んってたれたつやつやのソースもまたかわいい!

元々はウェディングケーキの演出とかで人気が出て、一般のケーキに広まっていったとか・・・
カラフルなドリップが目を引くのでSNSで人気に火がついてここんとこ流行っているケーキですよね!

流行りのかわいいケーキには目が無いあたくし!!
作りたい!!食べたい!!
ってことで作ってみることにしました!!

で、実はっていうかご存知の方も多いと思いますがあたくしめっちゃ不器用なんです💦
ケーキ作りで1番苦手な作業がクリームをナッペしたりデコレーションすること!!
これでもだいぶ練習してちょっとはマシになったんですけど、正直苦手でして・・・

なので、今回は面倒なデコレーション一切無しのムースケーキにしちゃいます!!
最近15cmサイズのムース型買っちゃったし~( *´艸`)笑
ムースケーキ作りたかったとこなんよね~🎵

今回は今が旬のイチゴをメインにしたイチゴのムースケーキを作ってその上にベリー系のソースを可愛くたらり~んとかけたいと思います!

それでは早速レッツクッキング!!

イチゴムースのドリップケーキのレシピ

カテゴリ
ケーキ
調理時間
1時間30分

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

最近流行りのドリップケーキ!
今回は今が旬のイチゴをメインにしたイチゴのムースケーキを作ってその上にベリー系のソースをたらり~んとかけて作ります!

材料(15cm 1台分)

イチゴのムース

  • イチゴピューレ
    140g
  • 粉ゼラチン
    8g

  • 大さじ2
  • レモン汁
    小さじ1
  • 卵白
    1個分
  • 砂糖(卵白用)
    10g
  • 生クリーム
    90g
  • 砂糖(生クリーム用)
    10g
  • 市販のスポンジケーキ
    2分の1個
  • シロップ
    45cc

ベリーのソース

  • フランボワーズピューレ
    15g
  • イチゴピューレ
    20g
  • シロップ
    20cc
  • 水あめ
    7g
  • 粉ゼラチン
    4g

  • 大さじ1

飾り・中のフルーツ

  • 冷凍フランボワーズ
    5~6個
  • イチゴ
    6個

シロップは水2に対して砂糖1の割合で沸騰させて覚ましたものを使用しています

作り方

1. 下準備

  • 粉ゼラチンは水に振り入れて一混ぜし、戻しておく
  • 生クリームは砂糖を加えて角が立つくらいまで泡立てる
  • スポンジケーキはさらに半分にスライスし、セルクルよりも一回り小さくなるようにくり抜く
  • ベリーのソース用のフランボワーズピューレとイチゴピューレを合わせておく
  • ベリーのソース用のシロップと水あめを合わせておく

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

2. イチゴのムースを作る(1)

イチゴのピューレを湯煎にかけ、50~60℃くらいまで温める

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

戻したゼラチンを加えたらピューレをかけて蒸らして溶かす
しばらく蒸らしてゼラチンが溶けてきたらよく混ぜてゼラチンの粒な無くなるまでまぜ溶かす

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

冷水にあて、人肌まで冷めてきたらレモン汁を加えてよく混ぜる

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

とろみがつくまで冷やす

3. イチゴのムースを作る(2)

卵白を少し泡立て、砂糖を2回に分けて加えてメレンゲを作る(角が立つまで)

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

とろみのついた手順2のピューレに泡立てた生クリームの3分の1を加えて泡立て器でしっかりと切り混ぜる

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

残りの生クリームも加えてマーブル状になるまで泡立て器で切り混ぜる

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

メレンゲの2分の1を加えて泡立て器で切り混ぜる

 

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

残りのメレンゲを加えてゴムベラで均一になるまで切り混ぜる

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

ワンポイント! メレンゲは加える直前にハンドミキサーの羽でグルグル混ぜてその都度立て直してから加えましょう!

4. ムースの組み立て

セルクル板にセルクルを乗せ、スライスしたスポンジケーキを敷く
シロップの3分の1の量を表面に打つ

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

セルクルの半分までムースを入れたら、セルクル板を持ち上げて軽く空気抜きをする

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

中心部分に砕いた冷凍フランボワーズを入れる

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

上からもう1枚のスポンジケーキを乗せ、表面に残りのシロップ(3分の2量)を打つ

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

残りのムースを流し入れ、スパテラを使って表面をならしたら冷凍庫で冷やし固める

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

5. ベリーのソースを作る

シロップ&水あめと戻したゼラチンを湯煎にかけて溶かし、混ぜ合わせる

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

合わせておいたベリーのピューレにシロップとゼラチンの合わせたものを加え、茶こしでこして混ぜる

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

6. 仕上げ・デコレーション

タオルにお湯をつけて硬く絞りセルクルの周りにあて、軽く溶けてきたらセルクルを外す

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

お皿に移動させ、ベリーのソースを垂らす

2018-03-17 イチゴムースのドリップケーキ

イチゴを飾ったら完成!

ドリップケーキって何?

そもそもドリップケーキって何?って方もいらっしゃるかと思いますので簡単にご紹介したいと思います!

う~ん、一言で言えばケーキにソースがかかったやつ!
相変わらずの説明下手ですみません(;^ω^)苦笑
画像検索の結果を載せておくので参考にしてくださいね!

ドリップケーキ 画像検索

数年前からウェディングケーキで段になっているケーキの上から果物とかチョコのソースがオシャレに垂れてるやつが流行ってるみたいなんですよね~!
で、ケーキ屋さんがオシャレに垂らして持ってきてくれるのもあれば、披露宴とかの演出で新郎新婦が初めての共同作業として段になっているケーキの上からソースを垂らすっていうのをされる方もいるそうです。

初めての共同作業ってケーキ入刀じゃなくなってきたことに時代の変化を感じる結婚3年目のあたくし・・・

んで、そのケーキが可愛いから普通のホールケーキとかで作ったのがインスタ映えするっていうのでお料理系インスタグラマーさんたちの間で流行っているみたいです!

今回はイチゴのムースに合わせてベリー系の濃いめのソースにしましたが、チョコ好きな方だったらグラサージュショコラとかでも良いと思います!
グラサージュショコラは生ガトーショコラでコーティングに使ったものです。
レシピはこちらから

焼かない!生ガトーショコラのレシピ

ポイントとしては、ベースのケーキの色は薄めに!ドリップするソースは濃いめの色の物を使うといいかなって思います!
フルーツ系のピューレをたっぷり使ったソースならカラフルで色も濃いので可愛く作れると思います!
今回はムースケーキに垂らしていますが、生クリームでナッペしたショートケーキでももちろんOK!
白い生クリームにカラフルなソースがとても映えると思います!

ナッペ失敗してもドリップで隠せるので今度はショートケーキでもやってみようかなって思います!
とってもかわいいドリップケーキで、プレゼントとかにも喜んでもらえると思います。
今回は練習を兼ねていたのですが、4月にあるお義母さんののお誕生日ケーキにまた作ろうと思っています!

今まで作ったりお菓子はケーキレシピタグからどうぞ~