イチゴムースのドリップケーキのレシピ！

カテゴリ

ケーキ

調理時間

1時間30分

最近流行りのドリップケーキ！
今回は今が旬のイチゴをメインにしたイチゴのムースケーキを作ってその上にベリー系のソースをたらり～んとかけて作ります！

材料（15cm　1台分）

イチゴのムース

• イチゴピューレ
  140g
• 粉ゼラチン
  8g
• 水
  大さじ2
• レモン汁
  小さじ1
• 卵白
  1個分
• 砂糖(卵白用)
  10g
• 生クリーム
  90g
• 砂糖(生クリーム用)
  10g
• 市販のスポンジケーキ
  2分の1個
• シロップ
  45cc

ベリーのソース

• フランボワーズピューレ
  15g
• イチゴピューレ
  20g
• シロップ
  20cc
• 水あめ
  7g
• 粉ゼラチン
  4g
• 水
  大さじ1

飾り・中のフルーツ

• 冷凍フランボワーズ
  5～6個
• イチゴ
  6個

シロップは水2に対して砂糖1の割合で沸騰させて覚ましたものを使用しています

作り方

1. 下準備

• 粉ゼラチンは水に振り入れて一混ぜし、戻しておく
• 生クリームは砂糖を加えて角が立つくらいまで泡立てる
• スポンジケーキはさらに半分にスライスし、セルクルよりも一回り小さくなるようにくり抜く
• ベリーのソース用のフランボワーズピューレとイチゴピューレを合わせておく
• ベリーのソース用のシロップと水あめを合わせておく

2. イチゴのムースを作る(1)

イチゴのピューレを湯煎にかけ、50～60℃くらいまで温める

戻したゼラチンを加えたらピューレをかけて蒸らして溶かす
しばらく蒸らしてゼラチンが溶けてきたらよく混ぜてゼラチンの粒な無くなるまでまぜ溶かす

冷水にあて、人肌まで冷めてきたらレモン汁を加えてよく混ぜる

とろみがつくまで冷やす

3. イチゴのムースを作る(2)

卵白を少し泡立て、砂糖を2回に分けて加えてメレンゲを作る(角が立つまで)

とろみのついた手順2のピューレに泡立てた生クリームの3分の1を加えて泡立て器でしっかりと切り混ぜる

残りの生クリームも加えてマーブル状になるまで泡立て器で切り混ぜる

メレンゲの2分の1を加えて泡立て器で切り混ぜる

残りのメレンゲを加えてゴムベラで均一になるまで切り混ぜる

4. ムースの組み立て

セルクル板にセルクルを乗せ、スライスしたスポンジケーキを敷く
シロップの3分の1の量を表面に打つ

セルクルの半分までムースを入れたら、セルクル板を持ち上げて軽く空気抜きをする

中心部分に砕いた冷凍フランボワーズを入れる

上からもう1枚のスポンジケーキを乗せ、表面に残りのシロップ(3分の2量)を打つ

残りのムースを流し入れ、スパテラを使って表面をならしたら冷凍庫で冷やし固める

5. ベリーのソースを作る

シロップ&水あめと戻したゼラチンを湯煎にかけて溶かし、混ぜ合わせる

合わせておいたベリーのピューレにシロップとゼラチンの合わせたものを加え、茶こしでこして混ぜる

6. 仕上げ・デコレーション

タオルにお湯をつけて硬く絞りセルクルの周りにあて、軽く溶けてきたらセルクルを外す

お皿に移動させ、ベリーのソースを垂らす

イチゴを飾ったら完成!