クルミとクランベリーのそば粉パンのレシピ

カテゴリ

パン

調理時間

2時間

そば粉を使ってクランベリーとクルミ、クリームチーズを練り込んだセミハードのプチパンです。

材料（4人分）

1のボウルの材料

• 強力粉
  70g
• 薄力粉
  30g
• そば粉
  25g
• インスタントドライイースト
  小さじ1・1/4
• 砂糖
  15g

仕込み水

• 42度くらいの水
  135～145cc

2のボウルの材料

• 強力粉
  70g
• 薄力粉
  30g
• そば粉
  25g
• 塩
  小さじ4分の3

具材

• ドライクランベリー
  40g
• クルミ
  60g
• フィラデルフィアクリームチーズ6個入り
  1箱(15g 6個)

今回のクルミは生でも食べられるものなのでそのまま使用しています。
普通の製菓用のクルミなどを使う場合は事前に170度のオーブンで7分空焼きをしておいてください。

作り方

1. 計量

1のボウルの材料をボウルに計量
2のボウル材料は別のボウルに計量

2. 混ぜる

1のボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木ベラでよく混ぜる

2のボウルの材料を1のボウルに加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる

3. 捏ねる

ある程度まとまってきたら台の上でこねる
生地を左手で押さえ、右手で洗濯板で洗濯をするように伸ばしながら捏ねる

生地を広げ、くるみとクランベリーを均一に乗せ生地全体に混ざるまで揉み込む

生地のべたつきが無くなってきれいにまとまったらV字に転がしながら捏ねる

4. 1次発酵

生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40度のオーブンで25分発酵させる

だいたい2倍くらいに膨らんだらOK!

5. ガス抜き・分割・ベンチタイム

生地が2倍位になったらガス抜きをする

ガス抜き後は生地を6等分にする

それぞれきれいに丸めて、ぬれ布巾をかけて15分休ませる

6. クリームチーズを包む

とじ目を上にして、手のひらで平らに潰してガス抜きをし縦長の楕円形にする

生地の中心に横長にクリームチーズを塗る

上下の生地で包み込み接着面をつまんでしっかりと閉じる

とじめを下にして俵型に成型する

7. 2次発酵

オーブンシートを敷いた天板の上に間隔をあけてとじめを下にして生地を置く

40度で25分2次発酵させる

8. 切り込みを入れる

発酵が終了したら表面に茶こしで強力粉(分量外)をふり、スーッと1本の線を引くようにナイフで切り込みを入れる

9. 焼く

210度に予熱をしたオーブンで13分焼いたら完成!