そば粉のカンパーニュのレシピ

カテゴリ

パン

調理時間

2時間

そば粉の香りがほのかにする素朴な味わいのカンパーニュです。
今回は中に何も混ぜていませんが、お好みでドライフルーツや黒ゴマなどを練り込んでも美味しいですよ！

材料（2～3人分）

1のボウルの材料

• 強力粉
  70g
• 薄力粉
  30g
• そば粉
  25g
• インスタントドライイースト
  小さじ1・1/4
• 砂糖
  15g

仕込み水

• 42度くらいの水
  135～145cc

2のボウルの材料

• 強力粉
  70g
• 薄力粉
  30g
• そば粉
  25g
• 塩
  小さじ4分の3

作り方

1. 計量

1のボウルの材料をボウルに計量
2のボウル材料は別のボウルに計量

2. 混ぜる

1のボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木ベラでよく混ぜる

2のボウルの材料を1のボウルに加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる

3. 捏ねる

ある程度まとまってきたら台の上でこねる
生地を左手で押さえ、右手で洗濯板で洗濯をするように伸ばしながら捏ねる

生地のべたつきが無くなってきれいにまとまったらV字に転がしながら捏ねる

4. 1次発酵

生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40度のオーブンで25分発酵させる

だいたい2倍くらいに膨らんだらOK!

5. ガス抜き・ベンチタイム

生地が2倍位になったらガス抜きをする

もう1度丸め直したらぬれ布巾をかけてそのまま10分休ませる

閉じ目を上にしたらもう一度ガス抜きをし、丸く成型する

6. 2次発酵

ボウルの中にざるを入れ、そこに薄力粉(分量外)を振る

とじめを上にしてざるの上に置きラップをして40度で25分2次発酵させる

本来ならバヌトン型とかコルプ型と言うものを使うのですが、我が家にはそのようなものはないのでざるとボウルで代用してみました。
他にもすり鉢でも代用できると思います。

7. 切り込みを入れる

ラップをのけたらクッキングシートをかぶせ、ざるとボウルごと生地をひっくり返す

クッキングシートごと天板にのせ、ざるとボウルをはずす

ナイフなどで生地の表面に十文字の切り込みを入れる
深さはだいたい3～5cmくらいです

8. 焼く

210度に予熱をしたオーブンで25分焼きたら完成!