鮭の南蛮漬けのレシピ

今回使った食材について！

今回使った食材の🉐情報をちょこっとご紹介したいと思います！

生鮭

今回のメイン食材の鮭！
スーパーに行ったら塩サケと生鮭の2種類の切り身が売られていますが、今回使用したのは生鮭ですのでお間違いの無いように！

この鮭！クセが少なく食べやすい味であることに加えて、身の色や姿の美しさでも世界中で親しまれています。

サケ科の魚の特徴は、産卵期に川を遡上することで有名です。
旬は種類によって変わってきます。
白鮭･銀鮭･樺太ますが秋！キングサーモン･桜ますは春！紅鮭･琵琶ますは夏！と本当にバラバラ～(;^ω^)
有名なのは秋鮭とも呼ばれる白鮭ですかね？

ちなみに、天然物は寄生虫のおそれがあるため生食は避けたほうが良いです！
ただし、マイナス20℃で24時間冷凍したり、酸やアルコールを加えて保存したものは、寄生虫が死滅しているので大丈夫だそうです。
養殖物（太平洋鮭･銀鮭）は、そのまま生食できるのでお刺身などに使われています。

鮭の加工品には新巻き･塩鮭･缶詰･スモークサーモン･すじこ･イクラなどがあります。
鮭として食べても美味しいし加工したり卵も美味しいのであたくしも大好きなお魚です。

新玉ねぎ

今回の玉ねぎは新玉ねぎを使いました。
この新玉ねぎ、普通の玉ねぎと何が違うのかっていうと大きくは摂れた時期が違います！黄玉ねぎ（通常の玉ねぎ）を早どりしたものです。

春に出荷され、扁平で柔らかく、辛みが少ない事が特徴です。
水分が多く肉質が柔らかいが、腐りやすいので注意が必要です。
また、風味が落ちやすく、常温で1週間ほどおくと普通の玉ねぎの味わいになってしまいます。
2～3日ならポリ袋に入れて冷蔵庫で保存できますが早めに消費するのがおすすめです。

鷹の爪

南蛮酢に使われているのが鷹の爪！
鷹の爪はトウガラシの一種なのは皆さんご存知のことと思います。

唐辛子には種類がたくさんあるのですが、中でもチリと呼ばれる小型で辛い品種の物は、生や乾燥させて香辛料として使われています。
鷹の爪もそうですね(^^♪

唐辛子は温かいところで育つ植物で、沖縄や熱帯地方では一年中収穫出来るそうです。
成長すると茎の高さは30cm～1m以上になります。
実を付けたばかりの若い果実は、つやのある深緑色をしています。
そこからだんだんと熟してくると種類により、赤･黄･紫色･黒などになります。
鷹の爪に使われたりする辛みの強いものは赤くなるものが多いです。

漬け物を漬ける時に入れて味を引き締めたり、きんぴらごぼうなどの炒め煮料理にピリッとした味を添えてくれる小さいけど重要な香辛料ですね。

おまけに唐辛子にたっぷり含まれているカプサイシンという辛み成分の働きで血行が良くなり体が温まるの！
つまりポカポカ食材ですよね！！

温かくなってきたかと思ったら寒さがぶり返すようなこの季節。
美味しい鮭と今が旬の新玉ねぎ！そして唐辛子で体を温めて元気に過ごしたいですね。

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